A nova carta de outono do Chef

Há quem diga que o outono é a estação mais discreta dos sabores. O Chef Tiago Lima discorda — e a nova carta sazonal do AURELIA é o seu argumento.

Quando se entra na cozinha do AURELIA às quatro da manhã, a primeira coisa que se ouve é o silêncio dos fornos a aquecer. Logo depois, o ruído seco dos caixotes de madeira a chegarem da lota de Sesimbra — robalo selvagem, douradas, lampreias para os pratos especiais que entram na carta apenas em novembro.

"O outono em Portugal é generoso", explica Tiago Lima, chef executivo do hotel há sete anos. "Temos castanhas, cogumelos selvagens, abóboras de uma doçura quase irreal. E temos a caça — perdiz, javali, lebre — que regressa às mesas portuguesas depois de meio século a ser esquecida."

Uma carta organizada por terroir

A grande novidade desta carta sazonal é a forma como está organizada. Em vez das categorias clássicas (entradas, peixes, carnes), os pratos estão agrupados por região de origem dos ingredientes principais. Há o capítulo "Serra da Estrela" — com cabrito, queijo curado e enchidos —, o capítulo "Atlântico Sul" com os peixes de Sesimbra e Setúbal, e o capítulo "Ribatejo" dedicado aos vegetais e aves.

"Quero que quem se senta na nossa mesa sinta que está a viajar pelo país. Cada prato é um postal, com um produtor, uma terra e uma história."

A escolha não é apenas estética. "Trabalhamos diretamente com produtores em cada uma destas regiões — alguns há mais de uma década", continua o chef. "Quando os hóspedes perguntam de onde vem o queijo, podemos dizer o nome do queijeiro e mostrar a fotografia da queijaria. Faz toda a diferença."

Os pratos a não perder

Entre os pratos que entram na carta de outono, três merecem destaque. O Bochecha de Vaca Maturada, com carne barrosã maturada 28 dias, é servido com puré de batata sob trufa preta — uma releitura do tradicional rojão minhoto em chave contemporânea.

O Cabrito Confitado 12 Horas chega à mesa em três texturas: a perna desossada, a costeleta crocante e uma jus reduzida com vinho do Porto vintage 1982. Acompanha-o um puré de batata-doce assada com gengibre.

E há ainda a surpresa do menu: o Soufflé de Chocolate Caraíbas, servido com gelado de azeite verde e flor de sal — uma sobremesa que mistura inesperadamente o luxo francês com o orgulho português.

Harmonização vínica

Para acompanhar a carta sazonal, o nosso sommelier António Cordeiro curou uma seleção de 14 vinhos exclusivamente nacionais, sete dos quais de pequenos produtores que não estão disponíveis na maioria das garrafeiras do país. A harmonização completa (sete vinhos) tem um custo adicional de 75€ por pessoa.

A carta de outono está disponível até ao final de Janeiro de 2026. Reservas pelo telefone +351 855 100 4444 ou através do nosso formulário online.